PISA – Nel cuore di Pisa, lungo Via Santa Maria, prende vita una nuova proposta gastronomica: al civico 45 apre “L’altra spiga”, pizzeria & bistrot interamente senza glutine.
Un progetto che nasce dall’esperienza consolidata dei tre soci Stefano Caggegi, Moira Murante e Irene Signorini.
All’inaugurazione della nuova attività presenti la Presidente Fipe Confcommercio Pisa Daniela Petraglia, l’Assessore al commercio del Comune di Pisa Paolo Pesciatini e la Referente sindacale Confcommercio Pisa Agnese Profeti.
“Noi abbiamo già un ristorante qui a Pisa, in via dei Mille, “Grano Libero”, che è tutto senza glutine – spiega Caggegi –. L’idea è nata perché tanti clienti ci chiedevano quando avremmo fatto anche la pizza. Volevano poter mangiare anche quella e, da lì, è nata la volontà di trovare un posto, sempre nelle vicinanze, per accontentarli”.
“Con le mie socie eravamo colleghi di lavoro nello stesso ristorante. Poi si è presentata l’opportunità di prendere in gestione un locale e, successivamente, è nata l’idea di aprirne un altro senza glutine, perché la richiesta era sempre più forte: sempre più persone cercavano un’opzione sicura e dedicata”.
Sul nome, la scelta non è stata immediata: “Non è stato facile. Volevamo qualcosa che richiamasse “Grano Libero”, ma senza essere una copia. “L’altra spiga” rappresenta un’alternativa: non utilizzare il grano tradizionale, ma un altro tipo di farina. È un modo per raccontare quello che facciamo già nel nome”.
L’offerta del locale è chiara e coerente: “È tutto 100% senza glutine. Abbiamo costruito un menù che parte dagli antipasti, con la possibilità di avere anche pasta fresca, seppur in maniera più contenuta. Ci siamo concentrati soprattutto su pizze, focacce e schiacciatine, sia da asporto sia da consumare sul posto”.
“Prestiamo grande attenzione al sapore, anche perché nessuno di noi segue una dieta senza glutine: questo ci permette di valutare con maggiore obiettività se un piatto è davvero buono oppure no”.
Un’apertura accompagnata anche da un’emozione diversa rispetto al passato: “Anche se non è la nostra prima esperienza, c’è comunque emozione. Negli altri locali siamo entrati senza una vera inaugurazione; qui, invece, abbiamo deciso di fare le cose in modo più strutturato, anche dal punto di vista della comunicazione, perché abbiamo visto quanta richiesta ci fosse. È un modo per far vedere ai clienti che siamo riusciti a realizzare quello che ci chiedevano” conclude Caggegi.
Il commento della Presidente Fipe Confcommercio Pisa Daniela Petraglia: “Questa nuova attività dimostra la capacità degli imprenditori della ristorazione di innovare e specializzarsi, investendo su segmenti sempre più richiesti come quello del senza glutine. Non si tratta solo di ampliare il menù, ma di costruire un’offerta strutturata, con competenze e attenzione specifica”.
“Come Confcommercio crediamo che questo tipo di progetti rappresenti un valore aggiunto per tutto il comparto: qualificano l’offerta, intercettano nuovi flussi di clientela e contribuiscono a rendere il nostro territorio ancora più competitivo anche dal punto di vista dell’accoglienza”.
“L’apertura de “L’altra spiga” rappresenta un segnale positivo per il tessuto commerciale cittadino, soprattutto perché si inserisce in un’arteria strategica come via Santa Maria, uno dei principali collegamenti verso Piazza dei Miracoli” commenta l’Assessore al Commercio del Comune di Pisa Paolo Pesciatini
“La presenza di una pizzeria interamente senza glutine testimonia l’attenzione crescente verso un’offerta di qualità, capace di rispondere alle esigenze alimentari di una clientela sempre più ampia e consapevole. In un contesto così centrale e frequentato, è particolarmente importante poter contare su attività che coniugano cura, inclusività e attenzione al dettaglio, contribuendo a valorizzare ulteriormente l’immagine e l’attrattività della città”.
Last modified: Aprile 15, 2026
