MARINA DI PISA – Ai Cantieri Navali del Serchio di Marina di Pisa rinasce lo Yacht Club, un locale a cui la titolare Barbara Benvenuti ha ridato nuova vita e nuovi sapori, tutti da ri-scoprire, come l’antica ricetta della tradizione pisana delle “cozze ripiene”, sia di carne che di pesce naturalmente. Un sapore particolare a prova di incerti e diffidenti!
Vediamo gli ingredienti che occorrono e come prepararle in pochi minuti:
- Cozze
- Salsa di pomodoro
- Aglio, sale e pepe q.b.
Ripieno:
- Macinato bovino
- Mortadella tagliata a pezzetti
- Pane raffermo
- 1 uovo
- Formaggio Grana Padano grattugiato
- Sale, pepe, aglio, prezzemolo e latte q.b.
Procedimento:
Per cominciare puliamo le cozze e disponiamole su un vassoio, poi apriamole assicurandosi di incidere il muscolo fino in fondo per non farle aprile in cottura.
Per il ripieno, assembliamo la carne macinata, la mortadella tagliata a pezzetti, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, l’aglio tagliuzzato, il pane sbriciolato (precedentemente ammollato nel latte e strizzato bene), prezzemolo, sale e pepe.
Pronto il ripieno, riempiamo le cozze una ad una, togliendo la carne in eccesso dai bordi, ma senza richiuderle totalmente.
Intanto prepariamo il sugo mettendo in una padella un filo d’olio e l’aglio a pezzetti; appena comincia a friggere, versiamo la salsa di pomodoro e un pò di sale; appena prende il bollore e incomincia ad insaporirsi, aggiungiamo le cozze, un pochino di acqua o brodo vegetale e le copriamo con un coperchio, lasciandole cuocere per 8 – 10 minuti.
Una volta che il sugo si è rappreso, servire calde e guarnire con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.
Last modified: Luglio 1, 2026
